林述巍：『明星厨师』是怎样炼成的

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摘要：热播节目《中餐厅》第三季中，除了前两季的“熟脸”明星，作为唯一的“素人”，国宴大厨林述巍可谓是一大亮点。更令人惊讶的是，这样一位博学多才、风度翩翩的大厨，从前竟然

热播节目《中餐厅》第三季中，除了前两季的“熟脸”明星，作为唯一的“素人”，国宴大厨林述巍可谓是一大亮点。更令人惊讶的是，这样一位博学多才、风度翩翩的大厨，从前竟然只是一个辍学的帮厨。

一个不安分的帮厨

林述巍是福建厦门人，在家里的8 个孩子中，他是最小的一个。因为家境贫寒，为了减轻父母的负担，他15 岁辍学，在大酒店工作的二哥帮助下，找了一份帮厨的工作。

因为年纪小，他被分配做一项单调而枯燥的工作：领货。他每天要做的就是在仓库找到厨师需要的调味料，然后用一个小推车运到厨房。日复一日，循环往复，很多人觉得单调乏味都走了，但林述巍不同。他利用这一年的工作熟悉了所有调味料的品牌、特性、味道、用法，为他以后更加熟练地控制菜品的口味打下了坚实的基础。

而林述巍下定决心做厨师，还要从一次“表演”说起。一天，林述巍和二哥去别人家帮忙办宴会。宴会主人请顶级大厨烤制一只火鸡，火鸡旁围绕着参加聚会的众人，大厨出场后，在保温灯下展示着精湛的刀法，很快就把火鸡片好了。那优雅的技艺，现场散发出的味道和气氛，让林述巍心生向往。

“做个厨师，好像不错。”他对二哥说。

下定决心后，林述巍立即开始行动。因为当时的他接触不到核心厨艺，所以只能“偷师”。为了学习，他甚至去捡主厨读过的报纸，下班后把上面的食谱剪下来，做成简报，仔细研究。每个月他还会从微薄的收入中拿出一部分去买杂志、食谱，了解最新的行业资讯。

经过一段时间的学习，他终于能接触到“做菜”这个核心工种。于是，他每天都泡在厨房里，时常做菜、试菜到深夜，对烹饪可以说是到了痴迷的地步。那时候厨房是没有空调的，夏天温度能到50℃，林述巍在里面常常一待就是几个小时。

机会总是留给有准备的人，在几万人的激烈竞争中，林述巍幸运地被洲际集团旗下的五星级酒店挑选为主厨助理，踏上了实现梦想的阶梯。入行初期，林述巍跟随香港师傅学习粤菜，后来，他又向来自奥地利、英国的大厨学习西式料理。之后，他还辗转于厦门、青岛、深圳、北京、成都各地，学习不同菜系的做法。

用一份“工作餐”征服节目组

24 岁那年，林述巍就当上了五星级酒店的行政主厨。每天早餐后，他会开一个主厨会议。每道菜、每味食材，他都要“抠”细节。酒店菜单中的上百道经典菜品，就是这样一点点“抠”出来的。

2013 年的财富全球论坛，主办方在16 个院落里以“家宴”形式，邀请各国嘉宾。分散的院落，让厨房成了大难题，一时间众人急得像热锅上的蚂蚁。主厨林述巍灵感忽现，提出用在源头进行菜品分类打包的方式解决。经过演练，方案执行流畅无误，问题迎刃而解。

而他和《中餐厅》节目组的结缘，更有种“一见钟情”的意味。《中餐厅》是湖南卫视推出的经营体验类节目，连续开播两季，人气颇高。节目第三季要选一名素人厨师参与录制，于是便在全国范围内遍访名厨。联系上林述巍后，节目组很快就来到酒店拍摄样片。

虽然参赛者中“高手”如云，但林述巍并没有做特别的菜色，只是做了一份简单的“工作餐”——炒饭、清蒸鱼和炒鳕鱼。那天，林述巍在厨房现做“现供”，节目组在厨房现场“开吃”。林述巍说：“我想让他们了解厨师真实的工作环境、氛围。”精湛的厨艺、丰富的带队经验以及和其他厨师出色的沟通，最终使林述巍获得了节目组的青睐。

林述巍愿意参加《中餐厅》最重要的原因，是节目组对传播中国饮食文化的坚定理念。“要在节目里做最中国、最家常的美食，要用普通人家都能买到的食材，越接地气越好。”这句话打动了他。东方味道就是要能就地取材，化普通为神奇，能在异国他乡推广中国美食并获得认同，对一个热爱厨艺的人而言，成就感无以言表。

在这档和明星们一起做饭、开餐厅的节目中，作为唯一正牌大厨的林述巍承担了厨房里的大部分工作。每天十几桌客人，上百道菜品，林述巍奉献了一道道让人看得直流口水的美食。随着节目热播，林述巍“火”了，网友亲切地称他为“林大厨”“小林哥”。他从一名普通的美食制作者，变成了弘扬中华美食的艺术家。

货真价实的“宝藏老男孩”

实际上，最让观众感到意外的不是林述巍惊人的厨艺，而是他的英语水平。无论是和中餐厅的客人还是外面超市的老板，他都能熟练地用英语交流。原来，早在10 多年前林述巍成为行政主厨的时候，他就开始了各方面的学习。他想成为一名不光会做菜，还有眼光和创意的艺术大厨。

文章来源：《中国报业》 网址: http://www.zgbyzzs.cn/qikandaodu/2020/0723/405.html

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